卡仕达面包｜好吃到流泪检测项目及执行相关标准汇总

卡仕达面包的用料 卡仕达酱 蛋黄 3个 糖 45克 玉米淀粉 30克 黄油 30克 牛奶 375克 中种面团 高筋面粉 280克 水 188-195克 酵母 6克 糖 20克 主面团 高筋面粉 140克 细砂糖 80克 炼乳 24克 奶粉 16克 盐 4克 全蛋液 60克 牛奶 20克 黄油 50克 表面装饰 全蛋液 适量 杏仁片 适量 使用模具 圆形乐葵面包六连模 卡仕达面包的做法 步骤1 **需要提前一晚制作卡仕达酱，容器中加入蛋黄、玉米淀粉、糖；用蛋抽搅拌均匀备用；奶锅中倒入牛奶、黄油，小火加热至融化，离火，晾凉备用；将蛋黄酱和晾凉的牛奶黄油液混合均匀至无颗粒；把搅拌好的面糊倒入不粘锅中，开小火继续加热，要不停搅拌，避免粘锅，出现糊状，立即关火，用余温加热剩余部分至完全糊化；将做好的卡仕达酱装入裱花袋中，晾凉后密封，放入冰箱冷藏备用； 步骤2 还需要提前一晚制作中种面团，将酵母、水、混合均匀，静置5分钟，加入高筋面粉，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜；将主面团里除盐、黄油以外的所有材料倒入揉面桶，加入中种面团，厨师机先揉10分钟，呈粗膜状态的面团后，加入盐、黄油，再揉10分钟，直到出现薄膜的状态即可；盖上保鲜膜放入发酵箱或烤箱发酵至2倍大，温度28度，湿度75%左右； 步骤3 将发酵好的面团平均分成12份，每份78克，简单滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟； 步骤4 取一个面团，擀成圆形，挤入卡仕达酱，像包包子一样，捏紧收口处； 步骤5 依次包好； 步骤6 将面团放入模具中； 步骤7 二次发酵至1.5倍大，温度37度，湿度85%左右； 步骤8 预热烤箱，180度，10分钟；面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上适量杏仁片或白芝麻； 步骤9 烘烤温度，上火180度，下火165-170度，中下层，30分钟左右，上色满意后加盖锡纸；如果烤箱有热风功能、后10分钟开启热风模式，这样烤好后的面包上色均匀； 步骤10 出炉后晾凉装保鲜袋密封保存即可。