外韧而内软 | 原味贝果检测项目及执行相关标准汇总

外韧而内软|原味贝果的用料 面团 高筋面粉 500g 砂糖 35g 盐 8g 干酵母（或者鲜酵母） 5g（鲜酵母12.5g） 全蛋 25g 水 225g 黄油 20g 糖水 水 2kg 麦芽糖 60g 外韧而内软|原味贝果的做法 步骤1 将面团配方里面的高筋面粉、砂糖、盐、全蛋、水混合，慢速搅拌成棉絮状。 再加入酵母，搅拌成光滑的面团。 加入黄油，搅拌到能拉出略厚的膜，但不用完成阶段。 （书上有详细的打的时间，但是每人的厨师机也不同，我是看状态的。） 步骤2 蒙上保鲜膜，室温发酵1小时，至面团2倍大。 步骤3 将面团分割成100g/个，此配方可分割成8个，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。 步骤4 然后就是整形啦，先擀成椭圆形然后卷成棍状，按扁其中一头再围成圈就好啦，收口记得捏捏紧哦。 步骤5 蒙上保鲜膜进行二次发酵40-60分钟，至面团再次变大，不要发过了哦，贝果太松软就不好了。 步骤6 水2kg和麦芽糖60g混合烧开，放入醒发好的面团，正反两面各煮30秒后捞出。注意时间控制，不到30秒的话，不够韧；超过30秒的话，表面会皱。 步骤7 烤箱预热230℃，放入煮好的面团，烤15分钟至表面上色即可。 取出后立即放到晾凉网上晾凉~