简单快手一次性发酵的贝壳小餐包检测项目及执行相关标准汇总

餐包的用料 高筋面粉 250克 细砂糖 30克 盐 3克 奶粉 12克 全蛋液 30克 水 130-140左右 酵母 3克 黄油 25克 馅料： 肉松、沙拉酱 适量 餐包的做法 步骤1 打面缸里放入除黄油以外的材料，天气热的时候，盐和酵母也可以后放，在能拉出厚膜以后放，能有效避免因为天气热，在打面过程中提前发酵。有条件的可以把打面缸和各项材料放入冰箱中冷藏后使用，可以有效降低打面过程中的温度。配方中的液体量预留5%，根据面团的状态加。面粉的品牌不同吸水率都会有差异，调整到一个合适的状态，刚开始打面的面团稍粘手是比较合适的。 步骤2 用刮刀搅拌至无干粉，然后再打面的话会效率更高。直接就可以用3或4挡来打面。 步骤3 打至能拉出厚膜，这样就可以加黄油了。黄油加的过早会影响出膜。 步骤4 如果怕过早发酵，后放酵母的话，这时候就可以加入了。因为天气太热，材料没有经过冷藏，用了冰袋来辅助降温。加入黄油后，调至1、2档，等黄油吸收以后，转至3、4档继续打。 步骤5 继续揉至扩展阶段，能拉出半透明结实的膜。打面的过程中，面的温度控制不要超过28度。以免面团还没有打好，就已经开始发酵了。这样就很难保证打出理想的膜。也会影响面包的组织。 步骤6 早上时间太短，来不及做二发。膜打到位，发酵合适，也一样好吃。打好的面整理光滑，松弛10分钟。 步骤7 平均分割成12份。 步骤8 每一份都滚圆，密闭松弛10分钟。根据自己的喜好准备好馅料。今天我用了肉松和沙拉酱来做馅。 步骤9 挤上少许沙拉酱，放上肉松。不要像我这样先放肉松，后挤沙拉酱，会不太好包。 步骤10 收口收紧。以免在发酵烘烤的时候会露馅。 步骤11 放入大号玛德琳模具中。没有的也可以使用12连圆膜。或者直接放入烤盘中都是可以的。只是烘烤出来的形状会不一样，味道不会改变。 步骤12 面团在发酵到快到位的时候，170度预热烤箱。面团发酵至大约两倍大。表面刷一层蛋液，撒点芝麻，或者酥粒、杏仁片等装饰，我的上面是撒了一些切碎的坚果碎，这个看大家喜欢来放 步骤13 放入预热好的烤箱，170度上下火，中下层烘烤20分钟左右。 步骤14 烘烤结束后端起模具在台面上轻震两下，然后拿出来放在晾架上晾晾。不要放在模具里冷却。会有水汽影响面包的口感。 步骤15 面包晾凉后，需要放进保鲜袋密封保存。如果一次性做的比较多，可以放入冰箱冷冻室保存。吃的时候提前取出回温。可以烤箱150度回烤几分钟或微波炉稍微叮一下，蒸锅中蒸一下都可以。