【酸奶蛋白吐司】：保湿性佳，松软有嚼劲！检测项目及执行相关标准汇总

酸奶蛋白吐司的用料 白燕面包粉 500克 白糖 60克 盐 6克 无糖酸奶(自制酸奶，较稠） 200克 冰水 90克 蛋白 95克 奶粉 22克 燕牌耐高糖酵母 6克 无盐黄油 36克 酸奶蛋白吐司的做法 步骤1 除黄油外所有材料放进厨师机中，揉至扩展阶段，加入软化的黄油，再揉至完全阶段（能抻开透明坚实的薄膜，洞口光滑无锯齿）。 揉面的温度*好控制在26~28度，液体可以用冰的。 步骤2 将揉好的面团收圆，放进容器内，盖上保鲜膜或湿布，进行**次发酵。 步骤3 面团发酵至原体积2.5倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不马上回缩，发酵完成。如洞口立马回缩，表示发酵不够，继续发酵。如果洞口的面团迅速塌陷，则发酵过度，无法再做面包，只能留作老面用啦。 步骤4 发酵好的面团排气，分成六份，分别滚圆。盖上保鲜膜松驰15分钟。 步骤5 取松驰好的面团，擀成牛舌状。 步骤6 翻面，由上至下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰15分钟。 步骤7 松驰好的面团，收口朝上，再次擀长，面团边上的气泡用手拍掉。擀卷不要太用力，动作要轻。如觉得面团不好擀，可以再松驰一会儿，不要用蛮力擀，把面筋擀断。 步骤8 由上至下卷起 步骤9 放入吐司模中，盖上保鲜膜，进行二次发酵。 步骤10 面团发酵至九分满，轻按面团表面，能缓慢回弹则发酵好。 步骤11 烤箱预热180度，底层，烤35分钟。表面上色后及时盖上锡纸。烤好后，立即倒出，凉后装保鲜袋。 步骤12 成品 步骤13 成品 步骤14 成品 步骤15 成品 步骤16 成品