重庆辣子鸡好吃到流泪检测项目及执行相关标准汇总

重庆辣子鸡的用料 鸡腿肉 500g 麻椒 适量 白芝麻 适量 葱姜蒜 适量 盐 3勺 螺丝椒 2个 花椒 6粒 料酒 2勺 姜粉 1勺 五香粉 3g 白糖 2勺 海鲜酱油 1勺 生抽 2勺 鲜红辣椒 10个或者以上 干辣椒 20个或更多 黄飞红麻辣花生 2把 重庆辣子鸡的做法 步骤1 我用的无骨鸡腿肉，先腌制:料酒2勺，生抽2勺，五香粉3克，盐4g，姜粉一勺，这次腌制盐的量要够，后面就不会加调料了，手搅拌抓匀，然后腌制4小时后待用 步骤2 准备辣椒一碗，因干辣椒不太多了，干辣椒有20来个切碎，鲜辣椒有10来个切碎，还切了两个螺丝椒！ 步骤3 油锅炸鸡肉，油温要60-70°那样，然后中小火炸，油量没过鸡肉，翻炸至变色 步骤4 爱吃焦脆一些的可以多炸会儿 步骤5 这是我炸完的所有鸡腿肉，捞出控油准备炒菜了 步骤6 葱姜蒜炝锅，花椒+麻椒大约10多个一起炝锅，炒出椒麻的香味儿，把刚才准备的一碗辣椒放进去 步骤7 辣椒煸炒5分钟，一定小火不能让辣椒炒糊，饭馆的这道菜基本就是辣椒里找鸡肉，找不到几块肉，这些辣椒我觉得已经不少了，辣味儿足够，所以自己做着吃，辣椒占鸡肉的1/3的量就行了！ 步骤8 要把辣椒的香辣味儿炒到鸡肉的骨子里哈哈哈，我在这个步骤放了一小勺海鲜酱油，小火一直煸炒了大概10分钟，然后加入2小勺糖，再倒入黄飞红麻辣花生，这个材料没有也可以不放 步骤9 出锅前在锅里撒一把白芝麻，即可出锅，非常香辣可口的辣子鸡就做成了，非常成功！